後藤 加寿子 さん 作り方
- 蒲焼きは1cm幅に切り、しいたけは軸を切って薄切りにする。かきゆり根は黒いところを取り、小さいものに大きさを合わせ、沸騰したお湯で1分半ゆでる。
- 卵は割りほぐしてだし汁を少しずつ混ぜ、淡口しょうゆを加えて漉す。
- クリステルフライパン20cm(※1)に1を入れて卵液を注ぎ、2cm幅に切った三つ葉の軸を加える。200度のオーブンに入れ、焦げ目がつくまで25分ほど焼く。
- 焼き上がりに三つ葉の葉の部分をのせる。
(※1)通常は、浅めの土鍋やほうらくを使いますが、クリステルフライパンを使うと手軽です。耐熱容器ならば、なるべく浅い物を使います。焦げめがついても、中央がふくらまない場合は、電子レンジに数分かけて中心に火を通します。
（※2）使いやすいように、ゆり根の鱗片を1枚ずつはがし、真空パックにされたもの。
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