チェリーテラス 材料(4人分)
- あさり（砂抜きする） 500 g
- 豚肩ロース肉（2cm角に切る） 150 g
- にんにく（みじん切り） 1 片
- 玉ねぎ（みじん切り） 1/2 個
- 赤パプリカ（ひと口大に切る） 1 個
- 白米 2 カップ
- 固形スープの素 1 個
- サフラン（少量のぬるま湯につける） ひとつまみ
- 白ワイン 1/2 カップ
- オリーブオイル 大さじ3〜
- 塩、こしょう 各適量
- レモン（くし形切り） 適量
- パセリ（みじん切り） 適量
作り方
- 豚肉は塩、こしょうしておく。
- クリステル浅鍋にあさりと白ワインを入れ、ふたをして中火にかける。あさりの口が開いたら、ざるに取り、具と汁に分ける。汁は湯と合わせて2カップにする。
- (2)の鍋をさっとふき、中火で熱してオリーブオイル大さじ1をひき、(1)を色よく焼いて取り出す。
- オリーブオイル大さじ2を足し、にんにく、玉ねぎ、パプリカを順に加えて炒める。米を入れて炒め、(3)を戻し入れ、(2)の汁、固形スープの素、サフランを加え、中火で沸騰させる。ふたをして弱火で20分、水分がなくなるまで煮る。
- ふたを取って(2)のあさりを加え、オリーブオイル適量をまわしかけて、200度のオーブンで好みの加減に焼く（約10分）。塩、こしょうで味を調える。
- 鍋ごと食卓に出し、熱々を皿に取り分けてレモンとパセリを添える。
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