チェリーテラス 材料(約8人分)
- ターキー（または鶏） 1 羽（3ｋｇ）
- 塩 適宜
- 白こしょう 適宜
- フレスコバルディ・ラウデミオ（EXV.オリーブオイル） 適宜
- 玉ねぎ（輪切り） 2 個
マリネ液
- 水＋ワインや酒の残りもの 1.5 ℓ
- 塩 1/4 カップ
スタッフィング
- にんにく（みじん切り） 2 片
- 玉ねぎ（みじん切り） 1.5 個
- ベーコン（拍子切り） 200 g
- 牛挽き肉 200 g
- 鶏レバー 200 g
- 栗（天津甘栗でもOK） 適宜
- 松の実（空炒りする） 適宜
- フレスコバルディ・ラウデミオ（EXV.オリーブオイル） 適宜
- 塩、黒こしょう、白こしょう 適宜
ソース
- ターキーの首 1 羽分
- ブイヨンキューブ 1 個
- くず野菜 適宜
- 塩 適宜
- バルサモ・ディヴィーノ（バルサミコ酢） 適宜
作り方
- ビニール袋にターキーとマリネ液を入れ、一晩漬ける。ビニール袋に入れることでマリネ液を最少量に抑えられ、ターキーをまんべんなくマリネできる。
- スタッフィングを作る。鍋にラウデミオを熱し、にんにく、玉ねぎを炒め、頃合いを見てすべての材料を順に加えながらソテーする。塩、こしょうで調味し、しっかり冷ます。
- ターキーのおなかの中にたっぷりと塩、白こしょうをすりこみ、ラウデミオを塗り、2を詰め、楊枝で留める。ターキーの脚を凧糸で縛り、手羽はおなかの下に入れ、形を整える。ターキーの表面にも塩、白こしょうをすりこみ、ラウデミオをたっぷりとかける。
- 天板にアルミホイルを敷き、香りづけとして玉ねぎをのせ、ラウデミオをすこしかける。ターキーをのせ、225℃のオーブンで約2時間半焼く。途中で焦げすぎないようにアルミホイルをかぶせ、30分ごとに焼き汁、ラウデミオ、あればグランマニエなどのリキュールかワインの残り（分量外）を塗りながら焼く。最後にアルミホイルを取って焼き色を調整する。
- ターキーを焼いている間にソースを作る。鍋にターキーに付いてくる首、くず野菜（にんじんの皮など）、ブイヨンキューブ、水を入れ、ゆっくり煮出してスープを作り、すこし煮詰める。ターキーの首を取り出したら、塩、ディヴィーノで調味し、野菜をバーミックス（ミンサー）でつぶす。
- ゆでたブロッコリー、にんじんのグラッセ、じゃがいものソテーなど（分量外）で彩りを添える。
※ 冷凍ターキーの場合、販売店に必要な日時を伝え、事前に解凍してもらうとよいでしょう。
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