たっぷりのかぶはバーミックスで手早くすりおろします。魚や貝などの上にたっぷりかけて蒸し上げ、とろみのあるあんをかければ温まる一品に。冬のおもてなしにもぴったりです
レシピ制作者：
峰岸 祥子 さん
材料(４人分)
- 小かぶ（４～６つ割り） 4 個分（400〜500g）
A
- 卵白 １ 個分
- 塩 少々
- えび（殻と背ワタを取る） ４ 尾
- ほたて貝（貝柱） ４ 個
- えのきだけ（根元を切り落とす） １ パック
- しめじ（小房に分ける） １ パック
- ゆり根 ８ 片
- ぎんなん（ゆでる） ８〜12 粒
B
- だし汁 大さじ６
- しょうゆ、みりん 各大さじ１
- 塩、酒、だし汁、薄口しょうゆ、みりん、片栗粉 各適宜
- 三つ葉 適宜
- おろしわさび 適宜
作り方
- えび、ほたて貝をバットに入れ、塩、酒各少々をふりかけて下味をつける。
- えのきだけ、しめじ、ゆり根を鍋に入れ、塩、酒、薄口しょうゆで吸い味に調えただし汁をひたひた程度に入れ、みりん少々を加えてさっと煮て、そのままおいておく。
- 小かぶはジャグに入れてバーミックス（ミンサー）でつぶし（写真１）、すりおろした状態にして軽く水気をきり、Ａをほぐし混ぜる。
- 蒸し茶碗に１と２、ぎんなんを等分に入れ、３をのせて12〜13分蒸す。
- 小鍋にＢを煮立て、水溶き片栗粉少々を流し入れてとろみをつけ、蒸し上がった４にかけ、三つ葉とおろしわさびをあしらう。
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