日本に古くからある赤米と黒米を合わせてリゾット仕立てにし、海のミルクと呼ばれるかきを添えます。ポイントはたっぷりのラウデミオ。リッチな味わいなのに体にやさしい仕上がりです。
レシピ制作者：
脇 雅世 さん
材料(4人分)
- かき 8〜12 個
- 赤米、黒米（合わせて） 130 g
- 玉ねぎ（みじん切り） 60 g
- フレスコバルディ・ラウデミオ（EXV.オリーブオイル） 大さじ2
- 鶏のスープストック 550 ml
A
- 白ワイン 70 ml
- 白ワインビネガー 大さじ1/2
- 水 大さじ1/2
- エシャロット（みじん切り） 大さじ1
- 塩、こしょう 各適宜
- 万能ねぎ（みじん切り） 大さじ1
- フレスコバルディ・ラウデミオ（EXV.オリーブオイル） 大さじ5
作り方
- クリステル浅鍋にラウデミオ大さじ2を熱し、玉ねぎを入れ透き通るまで炒め、赤米、黒米を加えてさらに炒める。
- 熱いスープストックを1/2量を加え煮る。残りのスープストックを2回に分けて加え、芯が残るように煮上げる。
- 別の鍋にAを入れ、弱火で水分がほとんどなくなるまで煮詰める。火からはずして水小さじ1を加え、ラウデミオ大さじ５を少しずつ加えながら泡立て器でよく混ぜる(乳化させるように)。 塩､こしょうで味を調え、万能ねぎを加えてソースを仕上げる。
- かきは、230℃のオーブンに5分ほど入れて身を取り出す(むき身のときは洗って熱湯でさっとゆで水気をよくふく)。フライパンにラウデミオ大さじ2（分量外）を熱し、かきを並べ入れさっと焼く。
- 2のリゾットの上に4をのせ、ソースをかける。数滴のラウデミオ（分量外）をふりかける。
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