山本 健一 シェフ 作り方
- スライスした玉ねぎのをバターでしんなりするまで炒める。
- 皮を剥き、4つに切ったカブを加え、ヒタヒタの水を入れる。灰汁を取りながら沸騰させ、蓋をし45分ほど弱火で煮る。
- バーミックス（ミンサー）で滑らかになるまで攪拌し、塩（材料外）で味を整える。
- えのきだけは下の部分を落とし、バラバラにして低めの温度の油（約140℃）で軽く色が付く程度に素揚げにする。
- 銀杏は殻をとり低めの温度の油（140℃）で2分ほど素揚げにする。(薄皮は揚げてから剥くと剥きやすい)
- 温かいスープを皿に入れ、揚げたエノキと銀杏、細切りに切った生姜と芽ネギをのせる。
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