肉厚なしいたけを見つけたら、ぜひ主役に抜擢して、作ってみてください。しいたけと牡蠣のソテーが主役なので、リゾットは炊いたご飯を使ったインスタントなリゾット風チーズライスです。
レシピ制作者：
長尾 智子 さん
材料(4人分)
- しいたけ（小さめで肉厚のもの） 20 本
- 生かき 20 粒
- ベーコン（厚切り） 30 g
- オリーブオイル 大さじ1
- 塩、こしょう 各少々
- バルサモ・ディヴィーノ 小さじ1
＜リゾット＞
- ごはん 4 膳
- オリーブオイル 小さじ1
- 塩、こしょう 各少々
- パルミジャーノチーズ（おろしたもの） 約60 g
- 白ワイン 大さじ1
作り方
- しいたけは軸を1/3ほど切り落としておく。ベーコンは細切りに、牡蠣は流水にさらしてぬめりを取り、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取る。にんにくは芯をはずしておく。
- クリステルフライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火にかける。にんにくの香り外出てきたら火を強め、ベーコンを軽く炒める。脂が出てきたら、しいたけを加え、軽く塩、こしょうする。傘を下にして焼き、火が通ってきたら牡蠣を加える。しいたけを逆さまにして、牡蠣の上に載せるようにして水気を吸わせながら焼く。牡蠣に軽く焼き色がついたら、仕上げにディヴィーノを振ってざっと混ぜる。
- ごはんを鍋に入れ、水100mlと白ワイン、オリーブオイル、塩を加えて中火にかける。煮たってきたら火を止め、粉チーズ（仕上げ用に小さじ1程度取り分けておく）を加えて手早く混ぜ、器に盛り分ける。ソテーを盛り合わせて粉チーズを少しずつ振り、こしょうを軽く挽きかける。
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