長尾 智子 さん 作り方
- 鶏肉に塩をしっかりめに振り、しばらくおく。水分がでてきたら、水気をふき取る。香菜の茎はボウルに入れてゆずこしょう、ビアンコ、ラウデミオ、をまわしかけておく。※1
- クリステルフライパンにオリーブオイルを温め、鶏肉の皮目を下にして中火で焼く。こんがりと色がついたら上下を返し、火を少し弱めてふたをして4,5分蒸し焼きにする。菜箸などでおさえて、鶏肉に弾力が出たら再び皮目を下にして、かりっと焼き色をつけて火を止める。
- ふたをしたまましばらく置いて、まな板に取り出し、食べやすくスライスする。
- 鶏肉を器に盛り、1のオイルをまわしかける。
※ まとめて作って冷蔵しておいてもいい。1週間を目安に使うこと。
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