長尾 智子 さん 材料(2人分)
作り方
- 鶏肉は1枚を枚を2等分してバットに並べ、全体にしっかり塩を振って10分以上おく。冷水でぱりっとさせた葉野菜をちぎってボウルに入れ、冷蔵庫で冷やしておく。にんにくは皮と芯を取る。
- 鶏肉から水分がにじみ出たらさっと水で流して拭き取る。植物油とにんにくをクリステルフライパンに入れ、弱火で温める。にんにくの香りが出たら鶏肉の皮目を下にして並べ入れ、蓋をして、中火で4、5分蒸し焼きする。皮がこんがりと焼けたら上下を返し、さらに3、4分焼いて火を通す。
- 2の蓋を取って鶏肉から出た脂をキッチンペーパーでふき取る。少し火を弱め、ディヴィーノの半量をまわしかける。フライパンを揺すりながら絡め、上下を返す。焦げないように火加減して残りの半量をまわしかけ、鶏肉に絡めて仕上げる。ソテーを器に盛り、クリステルフライパンに残ったソースを煮立ててかける。1の葉野菜を添えて塩、レモン汁、ラウデミオを少しずつ野菜に振る。
ポイント
塩とバルサモ・ディヴィーノだけで味付けする。塩はややしっかり振っておき、味がぼやけないように。
コメント