横川まどかさん 材料(4人分)
- なす 4 本
- トマト（中） 1/ 1/2 個
- にんにく（みじん切り） 1 片
- ケッパー（塩漬け） 10 g
- オリーブ（黒） 4 個
- イタリアンパセリ（みじん切り） 適宜
- フレスコバルディ・ラウデミオ 適宜
- パン粉 適宜
- 揚げ油 適宜
A
- バルサモ・ディヴィーノ 大さじ1/2
- 塩、こしょう 各適宜
作り方
- なすは縦に半分に切り、ふちを３〜４mm残し、中心をペティナイフなどを使いくり貫く。なすの水分をよくふき取り、油でさっと揚げる。
- １でくり貫いたなすの中心部分は、バーミックス（スライシー/チョッピングナイフ）でみじん切りにする。トマトは湯むきして１cm角程度のダイス状に切る。ケッパーは塩抜きし、みじん切りにする。オリーブは種を除き４等分に切る。これらににんにく、イタリアンパセリも加えて混ぜ、Ａで調味する。
- １のなすを、ラウデミオを塗った耐熱皿に並べ、２の具をひとつひとつにこんもりと載せていく。
- 上からラウデミオをまわしかけ、パン粉を散らす。200℃に予熱したオーブンで15分焼く。
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