ビアンコによく合う貝類をたくさん使ったレシピ。懐石料理の定番である彩りのきれいな和え物も、バルサモ・ビアンコをかけるだけで自然な甘みのおいしい味に仕上がります。
レシピ制作者：
後藤 加寿子 さん
材料(4人分)
- 赤貝 4 個
- とり貝 1 ケース（6枚）
- うど 1/2 本
- もろきゅう（細いきゅうり） 4 本
- むらめ 適量
＜あわせ酢＞
- バルサモ・ビアンコ 大さじ2
- 淡口しょうゆ 小さじ1
- 塩 ひとつまみ
- すだち 1 個
作り方
- 赤貝は身を半分に観音開きにし、細切りにする。（ヒモがあれば、3cm長さに切る）
- とり貝も細切りにする。
- うどは0.8cm×3cmの短冊切りに、もろきゅうは5mm幅の小口切りにする。
- あわせ酢の材料を合わせる。
- 1の赤貝、2のとり貝、3のうどともろきゅうを4のあわせ酢でよく和える。
- 器に盛り、上にむらめを天盛りする。
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