バーミックス・スーパーグラインダーに材料を順に入れて都度回すだけ。松本浩之シェフに教えていただいた、手軽に作れる本格的なエスカルゴバターです。棒状にして冷凍しておき、必要な量をカットして使います。
レシピ制作者：
松本 浩之 シェフ
作り方
- バーミックス（スーパーグラインダー）に、ちぎったパセリを入れ、よく回して色と水分を出す。
- にんにく、エシャロット、アーモンドパウダー、塩、こしょうを加え、さらに回す。
- ポマード状のバターを2に少しずつ加える。
- ラップでバターを包み、直径3cm程度の棒状にする。冷凍、冷蔵で保存する。
- ステーキを焼き、カットしたエスカルゴバターをのせる。
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