チェリーテラスの食とレシピ
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柿のみぞれ和え
香りづけにバルサモ・ビアンコを加えることで、食材のさわやかな旨味が引き立ちます。秋の味覚がさわやかに競演した一品。
レシピ制作者：
森川 裕之 さん
A
- 水 400 ml
- 酒 400 ml
- みりん 100 ml
- うすくちしょうゆ 100 ml
- 砂糖 小さじ1
- 昆布 15 g
土佐酢を作る。材料Aを鍋に入れ、弱火にかける。20分くらいかけて徐々に温度を上げ、昆布の旨みを引き出す。沸騰する直前にかつおぶしを鍋満面にふりいれて火を止め、そのままゆっくり冷ましてからこす。
材料の下ごしらえをする。柿は食べやすい大きさにさいの目切りにし、塩水（海水程度）に30分漬ける。栗は柿と同じ大きさのさいの目切りにする。しいたけは塩水（海水程度）に10分漬けた後、200度のオーブンで10分焼き、細切りにする。しめじ、水菜は食べやすい大きさに刻み、さっと下茹でしておく。大根おろしをバーミックス（ミンサー）でつくっておき、軽く水気を絞る。
2の材料、土佐酢を和え、うすくちしょうゆで味を調える。香りづけとして、ビアンコを加える。
材料
A
- 水 400 ml
- 酒 400 ml
- みりん 100 ml
- うすくちしょうゆ 100 ml
- 砂糖 小さじ1
- 昆布 15 g
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