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鶏肉と野菜のバルサモ煮込み
鶏肉、干ししいたけ、根菜の煮込み。バルサミコで風味よく。バルサモ・ディヴィーノのまろやかな酸味と旨味が、より奥行きのある煮込み料理に仕上げます。
レシピ制作者：
長尾 智子 さん
- 鶏肉（骨付きもも肉） 3 本
- 干ししいたけ 大きめ1 個
- れんこん 約10 cm分
- 大根 約8 cm分
- バルサモ・ディヴィーノ（バルサミコ６年物） 大さじ3
- 塩 適量
- 粗挽き黒こしょう 少々
- 紹興酒（または日本酒） 大さじ2
鶏肉は、関節で切り離して2等分し、さらに骨の両側を切り落として、1本を4切れに分けて紹興酒をかけておく。干ししいたけは、ボウルに入れてぬるま湯を１カップ注ぎ、1時間ほど戻したら石突きを切り落として4等分に切る。れんこんは皮をつけたまま大きめの乱切りにし、軽く水にさらす。大根は皮をむき、大きめに切り分ける。
クリステル深鍋に鶏肉を入れ、1.5Ｌほどの水を注ぎ入れて中火にかける。煮立ってきたら火をすこし弱め、丁寧にアクをすくい、1のれんこんと大根、干ししいたけ、しいたけの戻し汁を加える。再びアクが出るので、しっかりすくっておく。塩を軽く加えて蓋をし、静かに40〜50分ほど煮込む。
2に塩を足し、スープ少々をボウルに取りディヴィーノを加えて混ぜ、鍋に戻す。水分が減っていたら材料の8割くらいになるように足し、蓋をしてさらに30〜40分煮込む。器に盛り付けて、粗挽きの黒こしょうを挽きかける。
材料
- 鶏肉（骨付きもも肉） 3 本
- 干ししいたけ 大きめ1 個
- れんこん 約10 cm分
- 大根 約8 cm分
- バルサモ・ディヴィーノ（バルサミコ６年物） 大さじ3
- 塩 適量
- 粗挽き黒こしょう 少々
- 紹興酒（または日本酒） 大さじ2
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