上野 万梨子 さん 材料(アミューズ１２個分)
マリネ液
- 白ワインビネガー 大さじ1
- にんにく（すりおろし） 小さじ1/4
- フレスコバルディ・ラウデミオ（EXV.オリーブオイル） 大さじ4
- イタリアンパセリ（みじん切り） 適量
- レモン汁 少々
- 塩 こしょう 少々
作り方
- さつまいもは皮つきのままひとくち大に切る。クリステル深鍋に入れてかぶるくらいの水と塩ひとつまみを加えてゆで、ざるにあげる。ゆでだこはピックに刺しやすい形に切る。
- クリステルフライパンにラウデミオを入れて火にかけ、さつまいもを中火で炒める。ゆでだこを加えてさっと炒め合わせる。
- マリネ液の材料を合わせ、２を半日〜１日マリネする。
- 松の実はから炒りし、バーミックス（スーパーグラインダー）で粗く刻む。
- ピックに３を刺して器に盛り、４とイタリアンパセリを散らす。レモンをしぼって供する。
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