エリンギやしいたけ、えのきに花椒や豆板醤などを加えて作る、ピリ辛で香り高い手作り中華ソースです。フランス料理の「デュクセル」同様、きのこの旨味をたっぷり味わうことができ、様々な料理に幅広く活用できます。
レシピ制作者：
チェリーテラス
材料(作りやすい分量)
- エリンギ 100 g
- しいたけ 4 個
- えのき 1 袋
- にんにく（みじん切り） 1 片
- しょうが（みじん切り） 大さじ1
- 植物油 大さじ1〜2
- 赤唐辛子（輪切り） 1〜1.5 本分
- 花椒（粒） 小さじ1
- 豆板醤 小さじ1/4
- 日本酒 大さじ2
- 醤油 大さじ2
- 松の実orくるみ 大さじ1
- ごま 小さじ2
- フライドオニオン 大さじ2
- ごま油 小さじ1〜
作り方
- きのこをバーミックス（スライシー/チョッピングナイフ）でみじん切りにする。
- 中華鍋に油を熱してにんにく・生姜を加え、香りが出るまで弱火で加熱する。
- きのこを加え、中火で炒める。しんなりしてきたら唐辛子、花椒を加える。火を弱め、なべ底が軽く色づくまで10から15分焼きつけるように炒め、きのこの水分を抜く。
- きのこを鍋の端に寄せ、空いた所に油大さじ１を加え、豆板醤を入れ、油となじませるように炒めてから、きのこに混ぜ炒める。
- 酒・醤油を加える。松の実、ごま、フライドオニオンも加え、塩で味を調え、最後にごま油で香りをつける。
メモ
炒り卵や冷奴に乗せたりしても美味しくいただけます。
※
きのこは合計で300gになるようにしてください。
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