オリーブオイルを加えてソースやドレッシングに、マヨネーズに混ぜソテーの調味料として加えたり様々なアレンジができます。自家製のマスタードのおいしさは格別！バーミックスなら固いマスタードシードも簡単に粉砕して作れます。
レシピ制作者：
長尾 智子 さん
材料(作りやすい分量)
〈ブラウンマスタード〉
- ブラウンマスタードシード 150 g
- 赤ワインビネガー（※1） 140 ml
- バルサモ・ディヴィーノ 100 ml〜
- 塩 小さじ1弱
- ナツメグパウダー 小さじ1/3
- ターメリックパウダー（※2） 小さじ1/6
- 三温糖、てんさい糖など 大さじ1.5
〈イエローマスタード〉
- イエローマスタードシード 150 g
- 白ワインビネガー（※1） 140 ml
- バルサモ・ビアンコ 100 ml〜
- 塩 小さじ1弱
- ターメリックパウダー（※2） 小さじ1/3
- クミンパウダー 小さじ1/6
- 三温糖、てんさい糖など 小さじ1
作り方
- マスタード他、材料を混ぜ合わせておく（ビネガーは２種類を混ぜ合わせる）。バーミックス（スーパーグラインダー）にマスタードシードと塩、スパイスを混ぜ合わせて入れ、そこにビネガーの半量を入れて、数秒ずつ様子を見ながら回す。残りのビネガーを加えてさらに回し、粒が半分くらい残る程度で止める。水から10分煮沸したガラス瓶に移して冷蔵庫へ。
- 2週間ほどそのまま保存し、一旦開けて混ぜて味を見る。この段階では辛さが強めなので、まだまろやかさが足りないなら、さらに2週間ほど保存してください。
※1 ビネガーの量で食感も変わるので、とろりとした状態に仕上げたい場合は、大さじ2〜3くらいのビネガーを加えて寝かせる。この時点でもう一度バーミックス（スーパーグラインダー）にかけて好みの粗さに調節できます。
※2 容器にターメリックの色移りが気になる際は,ターメリックを最後に入れ、軽くバーミックス（スーパーグラインダー）で粉砕して下さい。
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