煮たりんごと香ばしいくるみを加えた秋のマフィン。生地の作り方はプレーンなマフィンと同じですが、煮たりんごとくるみは、型に流す前にできあがった生地の中に加え混ぜます。
レシピ制作者：
加藤 千恵 さん
材料(マフィン型12個分)
作り方
- くるみ100ｇは電子レンジの弱で3分くらい加熱して乾燥させ（100℃のオーブンで５分くらい焼いてもよい）、バーミックス（スーパーグラインダー）で粗く砕く。飾り用に40ｇ取り分けておく。
- りんごは、皮と芯を除いて8つ割りにし、さらに3mm厚さのいちょう切りにする。
- 鍋に2とＡを入れて強火にかける。りんごがしんなりして水気がなくなるまで煮つめて、バットに移して冷ます。
- 薄力粉とベーキングパウダー、ベーキングソーダを一緒にふるい､バターを室温においてやわらかくする。マフィン型には紙のケースを敷いておく。
- 容器にバターを入れ、バーミックス（ビーター）でクリーム状になるまで混ぜ、塩、グラニュー糖を少しずつ加えて白っぽくなるまで混ぜ続ける。
- 5に卵を加えてバーミックス（ビーター）で混ぜ、牛乳と4の粉を交互に3回くらいに分けて加え、1と3も加え、木べらなどでざっくりと混ぜる。
- 6の生地を型の八分目まで入れ、飾り用のりんごとくるみを上に散らし、170℃のオーブンで20分くらい焼く。
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