ホクホクしたじゃがいもや、そら豆にサルサソースがピリッと効いた一品です。トロトロの滑らかなコロッケに、ほのかな苦味が効いた贅沢なサルサソースがよく合います。
レシピ制作者：
thinkofadream_2 さん
材料(4人分)
- じゃがいも（中サイズ） 10 個程度
- あいびき肉 300 g
- 玉ねぎ（2〜3cm角） 1/2 個
- そら豆 15 個程度
- 塩こしょう 少々
- バター 10 g
- 牛乳 1/4 カップ
- 揚げ油 適量
サルサソース
- トマト 1 個
A
- フレスコバルディ・ラウデミオ（EXV.オリーブオイル） 1/4 カップ
- タバスコ 小さじ1/2
- 塩 小さじ1/2
- パクチー お好みの量
作り方
- トマトを1cm角に切り容器に入れ、Aを入れて混ぜ、冷蔵庫で冷やす。
- そら豆は皮をむいて中を取り出し、沸騰した湯に塩（小さじ1）を入れて1分ほど茹でる。
- 玉ねぎはバーミックス（スライシー/チョッピングナイフ）に入れてみじん切りにし、オリーブオイルを入れたクリステルフライパンで炒め、透き通ってきたら、ひき肉を入れて塩こしょうしておく。
- じゃがいもはよく洗いピーラーで皮を剥く。一口大に切り水にさらし、さっと洗ってじゃがいもを鍋に入れ、ひたひたになるくらいまで水を入れて中火で沸騰させる。沸騰したら少し火を弱めて塩（小さじ1）を入れ、柔らかくなるまで茹でる。竹串がすっと通るくらいになったら、お湯をゆっくりと全てこぼして再び弱火にかける。鍋を揺すって水分を飛ばす。粉がふいてきたら火を止めて、バーミックス（ミンサー）で潰す。
- 完全に潰れたら、火をつけて牛乳を入れて手早く混ぜる。フツフツいったら火を止めてバターを入れてよく混ぜこしょうをする。
- 5の中に3を入れてよく混ぜて冷まし、好みの大きさにしっかり丸めて冷蔵庫で2時間ほど寝かせる。
- しっかり冷えたら小麦粉→溶き卵→パン粉の順につけて、揚げ油を熱し180度できつね色になるまで揚げる。サルサソースを添えて完成。
3
あいびき肉はバーミックス・スライシー（チョッピングナイフ）でひけます。
7
コロッケはよく冷やしてから揚げると爆発しにくいです。また揚げる際は一度に入れると温度が下がりやすく爆発の原因になるので、2つか3つくらいがおすすめです。
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