肉と同量のえびが入ります。絶妙のつぶし加減で。肉にえびをプラスするとおいしさ倍増。えびの粒々の弾力も楽しめるように、バーミックスで挽き加減を調節します。
材料(４～６人分)
A
- 塩、砂糖 各小さじ1/2
- 酒、片栗粉、ラード 各大さじ１
- こしょう、ごま油 各少々
- 焼売の皮（市販） 40 枚
- サラダ油 少々
作り方
- 豚肉は３〜４cm幅に切り、えびは背ワタを取ってきれいに洗い、水気をよくきる。
- ボウルに豚肉全量とえびの半量を入れ、バーミックス（スライシー/チョッピングナイフ）でつぶす。
- 残りのえび、卵白、Ａを2に加えてさらにつぶし混ぜ、加えたえびが5mm程度の粒状で混ざった状態にする。
- 焼売の皮に3を小さじ山盛り1のせ、まわりにひだを寄せて形よく包む。
- 蒸し器のすのこにサラダ油をひき、４を間隔をあけて並べ、強火で7〜8分間蒸す。酢、しょうゆ、からしなど（分量外）好みの調味料でいただく。
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