魚のすり身団子「しんじょ」の基本的な作り方です。白身魚のすり身にえびとほうれんそうを加えて３色にしました。バーミックスをフルに活用させてバリエーションもいろいろ。
レシピ制作者：
峰岸 祥子 さん
材料(４人分)
- えび（ブラックタイガー） ３ 尾
- ほうれんそうの葉先 20 g
- だし汁（昆布） ４〜５ カップ
しんじょ地
- 白身魚（甘鯛、たら、鯛、ひらめなど）（※１） 正味350 g
- 大和いも 30〜40 g
A
- 卵白 １ 個分
- 卵のもと（※２）、酒 各大さじ２
- 塩、みりん、しょうが汁 各小さじ１
- だし汁（昆布）、片栗粉 大さじ３
作り方
- 白身魚は皮と骨を取り除いたものを用意し、３cm幅に切ってバーミックス（スライシー/チョッピングナイフ）ですり身にする。
- 大和いもは皮をむいて２〜３cm角にし、Ａとともに１に加え、バーミックス（スライシー/チョッピングナイフ）で混ぜてなめらかなしんじょ地に仕上げる。
- えびは殻と背ワタを取り除き、長さを半分にして、バーミックス（スライシー/チョッピングナイフ）で粒が少し残る程度のすり身にし、２のしんじょ地の1/3量弱を加えて混ぜ合わせる。
- ほうれんそうはさっとゆで、水気を絞ってカップに入れ、バーミックス（ミンサー）でつぶしてピュレ状にし、２のしんじょ地の残りの1/2量を加えて混ぜ合わせる。
- クリステル深鍋にだし汁を煮立たせ、２の魚だけのしんじょ地をぬらした手と大さじで直径2.5cmぐらいの団子状に丸めて入れ、浮き上がってくるまで火を通し、網じゃくしでひきあげる。
- 白身魚は１種類だけでなく、２～３種類を混ぜるとおいしくなります。３のえびを混ぜたしんじょ地も同様に丸めてゆであげ、最後にほうれんそう入りしんじょもゆで、水気をきって３色を１組にして竹串にさし、ゆでたてをしょうが、またはからしじょうゆ（分量外）でいただく。
※１
白身魚は１種類だけでなく、２～３種類を混ぜるとおいしくなります。
※２
卵のもとは、しんじょ地のつなぎの役とともに、味にまろやかさをプラスするために用います。作り方は、卵１個、サラダ油１カップ、塩小さじ２を容器に入れてバーミックス（ウィスク）で混ぜ合わせます。しんじょ地に使うほか、鶏ささ身や切り身魚にのせて焼いてもおいしいものです。
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