真崎 敏子 さん 作り方
- スフレ型のまわりにワックスペーパーを、型より４cmほど高くなるように巻いてひもで止め、作る１時間ぐらい前に冷凍庫に入れてよく冷やしておく。
- 卵を卵黄と卵白に分け、卵黄は深めのボウルに入れ、砂糖65ｇを加えてバーミックス（ウィスク）でよく撹拌し、レモン汁を加えてさらによく混ぜる。
- 卵白はジャグに入れ、バーミックス（ビーター）の低速で泡立て、五分どおり泡立ったところで残りの砂糖を３回ぐらいに分け入れながら角が立つまでしっかりと泡立てる。
- 生クリームはカップに入れてバーミックス（ビーター）の低速で軽く泡立て、六分立てにする。
- ４を２に加えて木べらで混ぜ、３の卵白をさっくりと混ぜ込み、冷やしておいたスフレ型に、器より１〜２cm高く流し入れて、冷凍庫で冷やし固める。
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