おせち料理に鮮やかな彩りを添える、錦卵。ゆで卵の黄身と白身をそれぞれ金と銀の２色に見立て、金糸銀糸を使った高価な織物「錦」の名前がつけられています。白身と黄身と分けて裏ごしする面倒も、バーミックスを使えば数秒。卵の黄身と白身を手早く裏ごしして作ります。
レシピ制作者：
チェリーテラス
材料(作りやすい分量)
- 卵 L玉8 個
- 砂糖 80 g
- 塩 小さじ1/2
作り方
- 卵はクリステル深鍋で無水調理（※）し、固ゆで卵にする。水につけて皮をむき、白身と黄身に分ける。
- バーミックス（スーパーグラインダー）に白身の半量と砂糖、塩の各1/4の量を入れて細かく砕き、裏ごし状にする。白身の残り半量、黄身の半量ずつも同様に砕き、裏ごし状にする。
- 流し缶に白身をすべて入れて平らにならし、その上に黄身の2/3量を入れて軽くおさえ、上に残りの黄身をふんわりとのせる。
- クリステル深鍋にせいろをセットし、湯気の上がったせいろに3を入れ、中火で5分蒸す。
- 粗熱がとれたら、まな板の上に取り出し、好みの大きさに切り分ける。
※
卵の無水調理 クリステル鍋に卵と1/2カップの水を入れ、ふたをして中火にかける。沸騰して蒸気が上がったら弱火にして12分ゆでる。
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