横川まどかさん 材料(4人分)
- パスタ（フェデリーニ） 200 g
- 鶏スープ（市販のものでよい） 250 ml
- 塩 小さじ1/4
- ゼラチン 3 g
- 卵黄 2 個
- 生クリーム 200 ml
- パルミジャーノチーズ 10 g
- プロシュート 3 枚
- 温泉卵 2 個
- 塩、こしょう 適宜
作り方
- 鶏のスープを火にかけ、沸々としてきたら塩を加え、火を止め、ゼラチンを加える。バットなどに流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
- ボウルに卵黄、生クリーム、パルミジャーノチーズを入れ、泡立て器で良く混ぜ合わせる。味を見て塩を加える。冷蔵庫で冷やしておく。
- クリステル深鍋にクッキングバスケットをセットしてフェデリーニをゆでる。冷製パスタなので、アルデンテではなく表示時間より長めに、芯までやわらかくなるまでゆでる。湯を切り、氷水でしっかり冷やす。キッチンペーパーでパスタを包み、絞るように水気を切る。
- 2のソースにパスタを加え、よく混ぜ合わせる。ここでもう一度味を見て塩を加える。
- 一口サイズにちぎったプロシュートとフォークなどで崩した鶏のジュレを盛りつけ、半分に切った温泉卵をのせる。仕上げに挽きたてのこしょうを振りかける。
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