中村 奈津子 さん 材料(2人から4人分)
- 白いんげん豆（※1) 200 g
- 鴨のコンフィ（なければ鶏骨付きもも肉）※2 2 本
- ソーセージ 2 本
- ベーコン 100 g
- にんにく 1 個
- 玉ねぎ 1/2 個
- トマトピューレ 50 ml
- コンフィの脂（なければオリーブ油） 大さじ2
- ローズマリー、塩、こしょう、パン粉 適宜
作り方
- 白いんげん豆はたっぷりの水に漬けて戻し、鍋で30分ゆでる。（※1)
- クリステル深鍋18cmにコンフィの脂を熱してコンフィとベーコン、ソーセージを焼いて取り出す。
- 野菜類を入れて炒めて、トマトピューレ、白いんげん豆、コンフィ、ベーコン、ソーセージを入れて水をひたひたに加えて30分ほど煮込む。
- 味を調えて表面にパン粉をふり、180度のオーブンに30分入れて表面を焼く。
（※1)白いんげん豆は、水煮の缶詰で代用することも可能です。
（※2)鴨のコンフィの作り方は、関連レシピを参照ください。（市販のものもあります）
メモ
町や村、家庭によって、一緒に煮込む肉には様々なバリエーションがあります。豚バラ肉（塊200g程度）もおすすめです。ぜひいろいろにアレンジして楽しんでみてください。
コメント