「かつて見たことがないような演出でお客様に喜んでいただきたい」そんな思いから下村シェフ自らが企画開発したKadeau（カドー）というテーブルウェアに盛りつけています。
レシピ制作者：
下村 浩司 シェフ
材料(10個分)
- ブール・ド・ネージュ（市販品） 10 粒
- 栗渋皮煮（市販品） 5 粒
- パールショコラ 適量
＜栗のピューレ＞10個分
- 和栗のピューレ（加糖） 300 g
- ミネラルウォーター 65 g
＜ショコラムース＞
- ビターチョコレート 75 g
- 牛乳 100 g
- アルコール（アルマニャック、ラムなどお好みで） 適量
作り方
- ビターチョコレートを刻み、沸かしたチョコに牛乳を加えてよく混ぜる。余熱がとれたら、器に注ぎ冷やし固める。
- 栗のピューレを作る。バーミックス（スライシー／チョッピングナイフ）に材料を入れ、よくまわし滑らかなピューレを作る。
- ムースが固まったら、その上に栗のピューレを絞り、ブール・ド・ネージュ、栗の渋皮煮、パールショコラを盛りつける。
コメント