りんごの酸味と豚肉の旨味が合わさった秋の味わいを、サクサクのパイ生地と共にご賞味ください。
レシピ制作者：
マカロン 由香 さん
材料(4人分)
- 紅玉（皮つきのまま4〜6等分のくし切りにし、芯を除く） 2 個
- 豚バラブロック肉（4〜6等分に切る） 550〜600 g
- ブランデー 60 ml
- バター 30 g
- グラニュー糖 40 g
- フォンドボー 100 g
- シナモンパウダー 小さじ1/4
- 塩、こしょう 適量
- 小麦粉 適量
- コーンスターチ（同量の水で溶く） 適量
- フレスコバルディ・ラウデミオ 少量
- 冷凍パイシート 1 枚
- 溶き卵 適量
作り方
- 冷凍パイシートは冷凍庫から出したての状態で三角形にカットし、刷毛で表面で溶き卵を塗る。オーブンシートの上に並べ、予熱した220℃のオーブンで8〜１０分焼く。
- 豚バラ肉に塩、こしょうをし、小麦粉を薄くまぶす。
- 十分に熱したクリステル深鍋20cmに薄くラウデミオをひき、2の肉を入れ、強火で表面に焼色をつける。
- 肉を取り出し、鍋に残った余分な油脂を捨て、ブランデーを加え、鍋の底の旨味をこそげとる。アルコールが飛んだらバターとグラニュー糖を加え、中火でカラメル状になるまで焦がす。
- 4にフォンドボー、塩ふたつまみ、シナモンパウダーを加え、肉を鍋に戻す。隙間に紅玉を皮が上になるように並べ、残りの紅玉は肉の上に乗せる。蓋をし、中火で5分加熱し、火を止めて余熱で10分おく。
- 肉を取り出し、鍋に残った紅玉とソースを軽く煮込む。水溶きコーンスターチでとろみをつけ、塩で調味する。
- 肉は5mm厚程度にスライスし、器に紅玉と肉を盛り付け、ソースをかける。パイを添える。
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