山本 健一 シェフ 材料(4人分)
- 黒米 35 g
- 牛乳 300 g
- 生クリーム（35％） 100 g
- 砂糖 35 g
- 生クリーム（35％） 50 g
- ローリエ 1 枚
- 国産レモンの皮 少々
- オレンジ（おすすめはせとか） 1 個
- にんじんジュース 適量
- セルフィーユ 適量
作り方
- 黒米を牛乳300gで一晩浸水させる。
- 黒米を洗い、ザルにあげる。牛乳と生クリームを合わせたものに黒米を加え、火にかける。沸騰してから弱火で1時間煮る。砂糖を3回に分けて加え、軽く泡立てた生クリームを合わせて冷やす。
- せとかを房どりし、残りの部分からジュースを搾りとる。
- せとかのジュースとにんじんのジュースを合わせてバーミックス（ビーター）で泡立てる。※1
- 皿に2(リ・オレ)とせとかを盛り付け、にんじんの泡、ハーブを飾る。
※1 もしあればレシチンを加えるとより泡立ちがよくなります 。
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