成田 寛 シェフ 材料(1人分)
作り方
- はちみつとグラニュー糖をクリステル深鍋に入れて火にかける。
- 強めのキャラメルになったら砕いたコリアンダーシード、スライスしたオレンジを加える。
- 白ワインヴィネガーを入れる。さらに白ワインを加え、アルコールを飛ばしてブイヨンを加える。
- 鶏手羽先を入れ、濃度が出てくるまでふたをして弱火で煮込む。
- 鶏手羽先が柔らかくなったら、鶏手羽先を取り出し、バターを加え濃度が出るまで煮詰める。
チェリーテラスの食とレシピ
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鶏手羽先のオレンジ煮
材料
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