河合 真理 さん 材料(4〜6人分)
〈スリランカ風ルー〉
- にんじん 小1 本
- セロリ 1 本（120g)
- 玉ねぎ 1/2個
- にんにく（スライス） 1 片
- ココナッツウォーター 1.5 カップ
- ココナッツミルク 1 カップ
- カレーリーフ 6〜7 枚
- マスタード 大さじ2
- 基本のカレーパウダー※1 大さじ1
- ロースティッドカレーパウダー※1 小さじ2
- 塩 好みで
作り方
- 〈スリランカ風のルー〉にんじん、玉ねぎは皮をむき、セロリは筋をとってバーミックス（スライシー/ブレード4）で薄切りにする。
- 1をクリステル深鍋にいれて火にかけ、基本のカレーパウダーをふり入れて絡める。ココナッツウォーター、マスタード、カレーリーフを加えて柔らかくなるまで煮る。
- 2にココナッツミルク、ロースティックカレーパウダーを加え、さらに弱火でひと煮する。
- 3をバーミックス（ミンサー）で滑らかなルーにして好みで塩をする。
- 〈カシューナッツごはんを炊く〉米ともち麦は合わせて洗い、30分浸水する。カシューナッツを加え、約1カップの水を加えて沸騰したら弱火にして7分炊く。10分蒸らす。
- 1に好みで塩を加えてもよい。
※1 関連レシピをご参照ください。
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