えびとはんぺんをバーミックスですり身にしたしんじょです。れんこんは粗くみじんにして食感を残すのがひと工夫。春はたけのこやそら豆でも。揚げたてをそのままいただいても、碗だねにしても。料理教室でも長く人気の一品です。
レシピ制作者：
チェリーテラス
材料(4人分)
〈しんじょ地〉
- えび（殻をとり、背わたをぬく） 正味200 g
- はんぺん 80 g
- れんこん（2〜3cm角に切る） 80 g
- 酒 大さじ1
- 薄口しょうゆ 小さじ1
- しょうがのしぼり汁 小さじ1
- 片栗粉 大さじ1
- 塩 少々
- 揚げ油 適量
- お餅
〈吸い地〉
- だし汁 5 カップ
- 酒 小さじ1
- 薄口しょうゆ 小さじ1/2
- 塩 小さじ1
- 糸三つ葉 適量
- 黄柚子 適量
- 小松菜（塩ゆでし、2〜3cm長さに切る） 1/4 束
作り方
- れんこんはバーミックス（スライシー/チョッピングナイフ）で粗いみじん切りにし、取り出す。
- れんこん以外のしんじょの材料をバーミックス（スライシー/チョッピングナイフ）に入れ、なめらかにつぶし混ぜる。
- 2に1を戻し入れ、ざっと混ぜる。
- 3をスプーンで丸め、180度の揚げ油で揚げる。
- クリステル深鍋で吸い地のだし汁を温め、その他の材料を調味する。
- 器にしんじょと小松菜を入れ、吸い地をはり、糸三つ葉とゆずを添える。
メモ
お餅を入れてお雑煮にしてもいいでしょう。
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