茄子の本当のおいしさを堪能できる、お味噌汁です。茄子の色がごちそうで、沸騰するまでしっかりと鍋の蓋をおさえることで圧力がかかり、茄子の色がきれいに仕上がります。
レシピ制作者：
柳原 尚之 さん
材料(4人分)
- 茄子（ヘタを取って、縦半分にしてから5mmほどの斜め薄切り） 2 個
- だし 3 カップ
- 赤味噌 55 g
作り方
- ボウルに入れた水に茄子をつけて、落し蓋をする（約10分）。水を漬ける事により、あくが抜け、浮き茄子がなくなる。
- 蓋付きの鍋にだしを沸かして茄子を入れて、蓋をして押さえながらしっかりと沸騰させる。圧力をかけて高温にすることで、茄子の紺色がきれいになる。
- 味噌こしざるに入れた味噌を溶き入れる。味噌汁の基本はだしに対して約8%のみそを入れる。
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