脇 雅世 さん 材料(4人分)
<A>
- 鶏のスープストック 300 ml
- 塩、こしょう（※） 各適宜
作り方
- Aと縦半分に切ったマッシュルームをクリステル深鍋に入れ、煮立ったら、殻をむいて背ワタを取ったえび、小柱をのぞいたほたて貝を入れて2〜3分煮る。
- 1のゆで汁300mlに、溶きほぐした卵を加え、茶こしでこして器に入れる。
- スチームの出たクリステル深鍋の上に、2の器を入れた蒸し器をのせ、ふきんをかけてふたを少しあけたままで、はじめ強火で2〜3分、その後弱火で8〜10分蒸す。
- カリフラワーは小房に分け、スープストックでやわらかく煮る。
- バーミックス（ミンサー）でつぶしてなめらかにし、生クリームを加え、塩・こしょうで調味し温めておく。
- 蒸し上がった3の上に5をかけ、えび、ほたて貝、マッシュルームをのせ、セルフィーユを飾る。
※ スープストックの塩加減による。普通のコンソメ程度の味に調えて卵と混ぜる。
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