味、食感ともバランスが楽しい一品です。しっかりと炒めて甘みを引き出した玉ねぎにりんごの酸味がとけ合います。カラメリゼしたくるみのカリカリッとした歯触りが絶妙のバランス。
レシピ制作者：
上野 万梨子 さん
材料(２～３人分)
くるみのカラメリゼ
- くるみ 4 個
- バター、粉砂糖 各少々
- 塩 少々
作り方
- じゃがいも、りんごは、5cm厚さのいちょう切りにする。玉ねぎは薄切りにする。
- クリステル深鍋にバターを溶かし、中火で玉ねぎを炒める。しんなりして薄く色づいたら、じゃがいも、りんごを加えて軽く炒め、スープストックを加える。煮立ったらアクを取り除き、弱火で40分ほど煮る。
- 火を止めて、バーミックス（ミンサー）でなめらかにつぶし混ぜ、生クリームを加えて、塩で味を調える。
- くるみのカラメリゼを作る。くるみをバーミックス（スーパーグラインダー）で大きめの粗みじんに砕く。フライパンにバターを溶かして、弱火でくるみを炒め、粉砂糖をまぶしてカラメル状に焦がし、塩を軽くふる。
- 器にスープを盛り、4を散らして、シナモンパウダーをふる。
※<鶏のスープストックの作り方>（約６カップ分）
鍋に湯通しした鶏手羽元８本分（350g）、ざく切りにしたにんじん（小）１本分、セロリ1/3本分、玉ねぎ（小）1/2個分、ポロねぎ（または長ねぎの白い部分）1/2本分と、ブーケガルニ１束、塩・白こしょう（粒）各小さじ1/3を入れ、水1.5リットルを注いで火にかける。沸騰したら弱火にし、アクを取りながら50分ほど煮て、ざるなどで静かにこす。
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