クリステル鍋に21cmせいろを重ねて「蒸し鶏スダチソース」(※1)と一緒に作ると、蒸し汁から鶏肉のうまみが加わり優しい味に仕上がるかぶのポタージュです。
レシピ制作者：
吉田 勝彦 シェフ
作り方
- かぶは葉を切り落とし筋っぽいところの葉の根元の部分だけナイフで切り落として4等分のくし形に切っておく。
- クリステル深鍋に水900mlと日本酒を入れて火にかけ、沸騰させてからせいろをのせ、常に蒸気があがっているようにしながら弱火で30分蒸す。
- 2をバーミックス（ミンサー）でなめらかになるまでつぶし混ぜ、塩で味を調え、できあがり。
メモ
一度に３品のトリプルクッキングをする場合には、クリステル鍋にかぶのポタージュ風スープ、中段せいろに蒸し鶏すだちソース、上段せいろに鮭フレーク混ぜご飯を。
＜トリプルクッキングのコツ＞
（１）火の通りが気になるときは、せいろの中の様子を見ながら、ときどき上下を入れ替えてください。
（２）クリステル鍋は常に湯気が出ている沸騰状態にしておく必要があります。鍋の中が煮詰まりすぎないよう、注意します。
（１）火の通りが気になるときは、せいろの中の様子を見ながら、ときどき上下を入れ替えてください。
（２）クリステル鍋は常に湯気が出ている沸騰状態にしておく必要があります。鍋の中が煮詰まりすぎないよう、注意します。
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