吉田 勝彦 シェフ 材料(8個分)
＜調味料＞
- 砂糖 小さじ1/2
- 日本酒 小さじ2
- 塩 ひとつまみ
- 白こしょう 少々
- 片栗粉 少々
〈たれ〉
- 酢 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1
- ごま油 大さじ1/2
- 粒マスタード 小さじ1/2
作り方
- 玉ねぎはみじん切りにして、フライパンで油を入れずに炒め、取り出して冷ます（氷水の上にボウルをのせる）。
- えびは背わたを取り除き、塩と片栗粉をまぶして水洗いする。キッチンペーパーで包んで水気を切る。
- 2を包丁でたたき、ボウルに入れ、片栗粉以外の調味料を入れてよく混ぜ、卵白を入れてよく混ぜ、片栗粉を入れてよく混ぜ、1を混ぜる。
- しゅうまいの皮に3をのせて包む。
- せいろに白菜を敷き、4をのせる。蒸気の上がったクリステル深鍋にスチームプレートを乗せ、その上にせいろを乗せて6分強火で蒸す。
- 酢、しょうゆ、ごま油、粒マスタードを合わせる。
- 5を皿に取り出して、白菜を添え、6をかける。
ポイント
えびは食感を残す程度の切り方にして、歯ごたえを残すのが美味しさのポイントです。
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