つぶつぶ感がおいしい、いもや栗の風味が生きたきんとん。手作りなら、市販のきんとんよりずっと甘さ控えめに仕上げられ、おせち料理としてだけでなく、おやつなどにも味わいたい素朴なおいしさを楽しめます。
レシピ制作者：
有元 葉子 さん
作り方
- さつまいもの皮は厚くむき、１cm幅の輪切りにしてボウルに入れる。みょうばんを加えた水をさつまいもがかぶるくらいに注ぎ、30分つけてアクを抜く。
- くちなしを軽くたたいて割り、ガーゼに包む。
- クリステル深鍋に１と２を入れ、たっぷりの水を加えて中火でゆでる。さつまいもが透きとおってきたら、一度水を取り替える（ゆでこぼす）。
- 新たにかぶるくらいの水を注ぎ、くちなしを加えて火にかけ、さつまいもに竹串がすっとささるようになるまで静かにゆでる。
- ４のゆで汁をボウルに取り分ける（※１）。
- くちなしを除き、さつまいもをバーミックス（ミンサー）でつぶし混ぜる（※３）。
- ６に、砂糖（※２）と、５のゆで汁大さじ２ほどを加え、木べらでよく混ぜる。なめらかさが足りないようであれば、様子を見ながら、さらにゆで汁を少し加える。
- 弱火にかけ、練りながら煮ていく。
- つやが出てぽってりとしてきたら、栗を加え、栗の中まで軽く火を通し、火を止める。
※1捨てずに取っておきましょう。
※2砂糖の量は、好みで調整しましょう。
※3多少つぶつぶ感が残るように仕上げると、手作りならではの風味が楽しめます。
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