えびそぼろのケーキ寿司

子供のパーティーに。彩り美しいおすしのケーキ。ピンク色の「えびそぼろ」が大人気！卵やグリーンピースで彩りよく、子供が嬉しい華やかな演出を楽しんで。

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米は炊く30分前にといで、ざるに上げておく。同量（540cc）の水とともにクリステル深鍋に入れ、中火にかける。沸騰して蒸気があがったら弱火にして12分炊く。火を止めて10分蒸らす。熱いうちにＡを加え、しゃもじで切るように混ぜる。
えびはゆでて殻をむき、バーミックス（スライシー/チョッピングナイフ）ですり身にする。Ｂとともに鍋に入れ、へらでかき混ぜながら火を通す。
干ししいたけは1.5カップの水で戻す。戻し汁ごとクリステル深鍋に入れ、Ｃを加えて火にかける。煮汁がなくなるまでゆっくり煮含める。軸をとり、みじん切りにする。
卵はＤを加えてよく溶きほぐす。鍋に植物油少々（分量外）を熱して流し入れ、へらでざっと混ぜる。バーミックス（スーパーグラインダー）で細かく砕く。
型の内側にラップを敷き、1の1/3量、3、1の1/3量、4、1の1/3量の順に重ねる。上に2、ゆで卵の黄身をのせ、グリーンピース、きぬさや、にんじんを彩りよく飾る。型からぬいて器に盛り、ケーキのように放射線状に切っていただく。

メモ

具はこの他に甘辛く煮たにんじん、油揚げ、ツナフレーク、鮭フレーク、鶏そぼろ、魚のでんぶなどお好みで。

※　砂糖、塩各少々とともにバーミックス（スーパーグラインダー）で細かく砕きます。

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