イタリアの伝統菓子チャンベッロ。オリーブオイルや水分を加えて重いスポンジケーキに仕上げ、やや長めに保存可能な焼き菓子です。アイスクリーム、生クリーム、フレッシュチーズを添えてもいいでしょう。
レシピ制作者：
小川 晴子 さん
材料(18cmエンゼル型1個分)
- 卵 2 個
- ブラウンシュガー 80-100 g
- バニラオイル 3 滴
- オリーブオイル 1/2 カップ
- 薄力粉 150 g
- ベーキングパウダー 小さじ2
- アーモンド（食塩不使用） 50 g
- 水分（牛乳または水＋スキムミルク） 100 ml
- ドライフルーツ（果物のコンフィチュールやジャムなど） 30～60 g
- 果物と合うリキュール（コアントロー、赤ワインなど） 大さじ1〜2
作り方
- 《アーモンドプードルを作る》アーモンドはオーブンなどで乾炒りし（120℃で25分ほど）、粗熱が取れたらバーミックス（スーパーグラインダー）にかけて細かく粉砕する。
- 好みのドライフルー味の合うリキュールに漬けておき、適当な大きさに切り分ける。
- ボウルに卵を入れて泡立てる。湯煎にかけながら砂糖を2、3回に分けて加え、持ったりするまで泡立てる。
- 3にオリーブオイルを少しずつ加えてよく混ぜる。さらに水分を少しずつ加えてよく混ぜる。そして1のアーモンドプードルを加え混ぜ、バニラも加える。
- 薄力粉とベーキングパウダーを合わせて、4にふるいながら加えてさっくり混ぜ合わせる（2のドライフルーツを、分量の一部に軽く混ぜておくと良い）。
- 5の生地に7で処理したドライフルーツを加え、さらに混ぜ合わせる。
- エンゼル型の内側にオリーブオイルを塗り、強力粉を薄くひいて余分な粉を落とし、6の生地を流し入れる。180℃に熱したオーブンで15分、170℃に下げて15分（計30分）焼く。冷めたら好みの大きさに切る（粉砂糖をかけても良い）。
※
写真のケーキには、ドライプルーンの赤ワイン漬けを入れました。
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