有元 葉子 さん 材料(2人分)
- アスパラガス ６〜７ 本
- 玉ねぎ（薄切り） 1/2 個
- 牛乳（または生クリーム） 2/3 カップ
- ペンネ 150 g
- パルミジャーノチーズ（直前にすりおろす） 1/3 カップ
- バター 大さじ２
- オリーブオイル（フレスコバルディ・ラウデミオ） 大さじ１
- 塩、こしょう 適宜
作り方
- アスパラガスの下部はピーラーなどで薄く皮をむき、３つから４つに手で折る。
- クリステル浅鍋にバターとオリーブオイルを熱し、玉ねぎを透き通るまで炒め、アスパラガスを加えてかるく炒めて塩、こしょうで味を調える。
- 牛乳を入れて蓋をして弱火で４〜５分蒸らし煮し、アスパラガスの味と香りを引き出す。
- アスパラガスの頭部のみ取り出しておき、残りはバーミックス（ミンサー）でなめらかにつぶし、クリーム状にする。
- ４にアルデンテにゆでたペンネとパルミジャーノチーズ、アスパラガスの頭部を一度に加えてよく混ぜる。
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