なすを刻んで炒め、合びき肉と合わせたミートボール。クミンシード、カレー粉、ヨーグルトやトマトの酸味と赤唐辛子の辛味を、ラウデミオの風味でまとめるという、中東料理の味のイメージ。ラウデミオはそのまま使うので、本領発揮というところです。なすはミートボールと別にせずに生地に練り込み、食感の違いや風味を楽しめるようにします。
レシピ制作者：
長尾 智子 さん
材料(4人分)
作り方
- なすはへたを切り落とし、まず縦に7、8mmにスライス、次に縦に4、5等分に切り分け、最後に横に刻んで小さな角切りにする。玉ねぎとにんにくは粗みじんに刻む。クリステルフライパンに油を温め、玉ねぎとしょうが、にんにくを入れて炒め合わせる。軽く塩を振り、カレー粉を加えて混ぜて火を止める。バットなどに移して粗熱を取る。
- クミンシードは、クリステルフライパンで軽く炒っておく。ボウルに合びき肉、クミンシード、薄力粉、パン粉、卵を入れて、粘りが出るまで混ぜて1のなすを加える。馴染むまで混ぜ、柔らかすぎるようなら適宜パン粉を加えてまとめる。
- クリステルフライパンに油を温め、2の生地を8等分して丸く形作って並べ入れる。中火で焼き、焼き色がついたら蓋をして少し火を弱め、3、4分蒸し焼きする。次に上下を返してこんがりと焼き上げる。トマトピュレに塩を加える。葉野菜を洗って食べやすくちぎり、水気を切る。
- 器にヨーグルトを乗せ、トマトピュレをその上に乗せる。ミートボールを盛って葉野菜を添え、ラウデミオを全体に回しかける。赤唐辛子粉を振って出来上がり。
ポイント
ミートボールと言ってもハンバーグのように少し大きめにして、ラ
フで楽しい雰囲気にします。この料理は、ひき肉は小さめの肉団子
のようにまるめて、なすを別に焼いてもいいのですが、なすのやわ
らかい食感が混ざっているのも美味しいもの。いろいろなやり方、
使い方があるのもなすの良いところです。
フで楽しい雰囲気にします。この料理は、ひき肉は小さめの肉団子
のようにまるめて、なすを別に焼いてもいいのですが、なすのやわ
らかい食感が混ざっているのも美味しいもの。いろいろなやり方、
使い方があるのもなすの良いところです。
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