ハンバーグ　デミグラスソース

ぜひマスターしたい基本の洋食。洋食屋さんで食べるようなふっくらジューシーハンバーグに本格デミグラスソース。肉の挽き方、焼き方、ソースの作り方、ぜひ基本をマスターしてください。ソースはたっぷり作って保存、ハッシュドビーフなどいろいろな洋食メニューにも使えます。

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玉ねぎはバーミックス（スライシー/チョッピングナイフ）で粗みじんにする。牛肉はバーミックス（スライシー/チョッピングナイフ）で粗めの挽肉にする。食パンはバーミックス（スーパーグラインダー）でパン粉にし、牛乳に浸す。
ボウルに1と他の材料を入れ、手でよく混ぜ合わせ、空気を抜きながら4個の小判型に形作る。
クリステル浅鍋にオリーブオイル少々（分量外）を熱し、強めの中火で2を表裏焼き色がつくまで焼く。焼けたら天板にオーブンシートを敷いた上にのせる。鍋に残った焼き汁はハンバーグの上にかける。
空いた鍋に玉ねぎと人参を入れて炒め、赤ワインを注ぎ入れて沸騰させ、半量に煮詰める。デミグラスソース缶と水1カップ、ウースターソース、トマトケチャップ、ローリエを加え、約10分ソースが少しとろりとするまで煮詰める。
3を180度のオーブンに入れ、約８分焼く。
4のソースをざるで漉し、塩、こしょう、ディヴィーノで味を調える（※2）。
5のハンバーグを皿に盛り、6のソースを添える（※３）。

メモ

市販のデミグラスソース缶1缶を使うと、ソースはハンバーグ8人分くらいできます。残った分は冷凍保存して、次回のハンバーグに使ってもよいですし、炒めた牛薄切り肉、玉ねぎ、きのこなどと合わせて即席ハッシュドビーフにしても美味しくいただけます。

※1　もも肉、肩肉、バラ肉などが混ざったもの。適度に赤身と脂身が混ざっていた方がよいでしょう。

※2　ソースの仕上げにバルサモ・ディヴィーノを少量加えると、ぐんと味が深まり、本格的な味わいに仕上がります。

※3　付け合せはゆでたじゃがいもやいんげんなど、季節のものを。

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