チェリーテラス 材料(4人分)
- キャベツ（芯をくりぬく） 小1 玉
- 鶏もも肉（皮と筋をとり、2cm角に切る） 大1 枚（正味280g）
- 玉ねぎ（2cm角に切る） 1/2 個
- パン粉 20 g
- 卵 1 個
- ほたて水煮（缶詰） 65 g（缶汁1/4カップは取り分けておく）
- 塩 小さじ1/2
- こしょう 少々
- 鶏のスープ 1.5 カップ
- 薄口しょうゆ 大さじ1
- 昆布（だし用、５cm角くらい） 1 枚
作り方
- クリステル深鍋22cmまたは24cmに湯を沸かし、塩少々（分量外）を入れる。キャベツの芯を取り除いたところにフォークを刺し、逆さに湯の中に入れ、湯の中で根元から1枚ずつキャベツの葉を16枚はがしていく。ざるにあげ、水気を切る（※1）。芯の厚い部分は包丁でそぐ（※2）。
- バーミックス（スライシー/チョッピングナイフ）玉ねぎみじん切りにする。
- 鶏肉はバーミックス（スライシー/チョッピングナイフ）でひき肉にする。パン粉、卵、ほたての身、塩、こしょうを加えてさらにでよく混ぜ、2も加えてざっと混ぜる。
- キャベツの葉を大きい葉と小さい葉が重なるように置き、3を8等分してのせ、芯の方から両側をたたみ込んでくるりと巻き、包む。
- クリステル浅鍋22cmに昆布をしき、その上に3のロールキャベツを巻き終わりが下になるようにきっちり並べ、鶏のスープ、薄口しょうゆを注ぎ入れ、落し蓋（※4）と蓋をして火にかける。煮立ったら弱火にし、約20分煮る（※3）。
- ロールキャベツを取り出し、煮汁を再び火にかけ、味を確かめ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
- ロールキャベツを食べやすく切って器に盛り、煮汁をかける。
※1
残った芯の部分もはがして使ってもよいでしょう。その場合は１個のロールキャベツに大小３枚ずつくらいキャベツを使うことになります。
※2
そいだ部分は煮込むときにいっしょに煮込んでもよいでしょう。
※3
火を止めた後そのまま置いておくとさらに味がよくしみます。
※4
キッチンペーパーなどでも。煮汁がロールキャベツ全体にいきわたるようにします。
コメント