チェリーテラス 材料(4人分)
- 白米 2 カップ
- あさり（塩水で砂だしする） 250 g
- えび(殻をむく) 8〜10 尾
- 玉ねぎ（みじん切り） 1/2 個
- 赤、黄パプリカ 1/2 個
- トマトソース 1 カップ
- スープ（※1） 1 カップ弱
- フレスコバルディ・ラウデミオ 大さじ2
- 塩、こしょう 適量
- レモン（くし形に切る） 適量
作り方
- 米は洗ってザルに上げ、30分以上置く。
- クリステル深鍋20cmを熱してオリーブオイル大さじ1をひき、えびを焼き一度取り出す。あさりを入れ、酒大さじ１を加えて蓋をし、殻が開いたらザル+ボウルにあけて汁気を切る。あさりの身はとりだし、汁とスープを合わせて1カップとする。
- 空いた鍋を熱してオリーブオイル大さじ1をひき、玉ねぎとパプリカを炒める。しんなりしたら米を加え、よく炒める。トマトソースと2のスープを加え、2のえびとあさりの身も加えて中火で沸騰させる。蓋をして200℃のオーブンに15分入れる(※2）。
- オーブンから鍋をだし、しゃもじで混ぜる。ホットキルトでいただくまでじっくりと蒸らす。
- 器に盛り、レモンを添える。
※1 フュメ・ド・ポワソン(魚のスープ）の顆粒スープをここでは使っています。なければ、コンソメやチキンスープなどでも。
※2 ハンドルをはずし、鍋ごとオーブンに入れることによってぱらりとした炊き上がりに。オーブンがなければ、弱火で10分炊いてください。
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