クッキングバスケットに器ごと並べて蒸す茶碗蒸し。帆立貝柱や、きくらげが入った中華風なので、ちょっとしたおもてなしにも重宝するレシピです。鍋全体にふんわりとした蒸気がまわるので、卵液に「す」が入る心配もなく、おいしく仕上がります。
レシピ制作者：
チェリーテラス
材料(4人分)
- ほたて貝柱の缶詰（具と汁に分ける） 1 缶
- きくらげ（乾。ぬるま湯で戻して細切り） 5 g
- 卵（L玉） 2 個
A
- 水（帆立貝柱の汁も合わせて） 2 カップ
- 酒 大さじ1
- 塩 小さじ1/3
- こしょう 少々
- 香菜（ざく切り） 適宜
＜あん＞
- 鶏がらスープ 1 カップ
- しょうゆ 小さじ2
- しょうがの絞り汁 小さじ1/2
- ごま油 小さじ1/2
- 片栗粉（大さじ1/2の水で溶く） 大さじ1/2
作り方
- 帆立はほぐし、飾り用に1/3を取り分けておく。
- 卵は泡立てないようによく溶きほぐし、Aを加え混ぜてこす。
- 1ときくらげを器に入れ、2の卵液を注ぐ。
- クリステル24cm深鍋の鍋底にクッキングプレートを置き、水を1cmの高さに入れる。中火にかけ沸騰させる。
- バスケットに3を並べ、4のプレートの上に置き、ふたをして中火で2〜3分蒸し、卵液の表面が白くなったら、弱火で約10〜15分蒸す（竹串を刺して透明な汁が上がってくればOK)。火を止め、バスケットごと取り出す。
- 鍋に鶏がらスープとしょうゆを入れ中火にかける。沸騰したら水溶き片栗粉でとろみをつけ、しょうがの絞り汁とごま油を入れてあんを仕上げる。
- あんを5の茶碗蒸しにかけて、完成です。
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