奥田 ようこさん 材料(４人分)
- 鰆 4 切れ
- 山芋（2cm角に切る） 200 g
- 卵白 1 個
- 塩 少々
A
- 塩 小さじ1/2
- 薄口醤油 小さじ1
- みりん 大さじ1
- 片栗粉（同量の水で溶く） 大さじ2
- 柚子絞り汁 1/2 個分
- クコの実（水につけておく） 適宜
- 柚子皮 適宜
- 菜の花（茹でる） 適宜
作り方
下ごしらえ
- 10gの昆布を1リットルの水にひと晩おき、水出し昆布水を作っておく。
- 鰆は塩を振ってペーパーで挟んで水気をとる。
- 菜の花は塩を入れた湯でゆでて絞っておく。
作り方
- 容器に山芋と卵白と塩をいれバーミックス（ミンサー）で滑らかにつぶす。
- 器に鰆をおき1をかけ、蒸気の上がった蒸し器で10分蒸す。
- にんじんとたけのこはバーミックス（スライシー/ブレード2）で千切りにして、きくらげは細切りにしておく。
- 昆布水と千切りの野菜を鍋に入れ沸いたらａの調味料と水溶き片栗粉を回し入れとろみをつける。
- 4の火を止め柚子絞り汁とクコの実を入れる。
- 蒸しあがった2に5のあんをかけて菜の花と柚子皮を添える。
ポイント
- 塩をして魚の水気をしっかりとると臭みが取れます。
- 山芋おろしは手がかゆくなりがちな人もバーミックスなら安心してあっという間にとろろにできます。
- スライシーで千切りした野菜をあんにいれると食感のアクセントにもなり栄養バランスも良く華やかになります。
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