スライシーは、まるでフォアグラのように繊細な口当たりのレバームース作りに最適です。スライスしたバゲットと盛り付けたり、小さなテリーヌ型で冷やし固めてもよいでしょう。
レシピ制作者：
西丸 かおり さん
材料(4人分)
作り方
- レバーの脂、太い血管などを除き、水でよく洗い水気を拭き取る。
- クリステルフライパンにバターを溶かし、玉ねぎ微塵切り、タイムの葉、にんにく微塵切りをしっとり炒める。レバーを加える。
- レバーの中がややピンク色になったら蜂蜜、塩胡椒、レーズンを漬けていたラムのうち小さじ1を加え、バーミックス（スライシー/チョッピングナイフ）に入れ攪拌する。
- レーズンを加えて冷蔵庫で冷やし固める。
- ハーブサラダ、グリルした胡桃と盛り付ける。
ポイント
新鮮なレバーを使って加熱し過ぎに注意します。レバーにハツ（心臓）含まれていたら除きます。爽やかな味わいのレーズンを使用するのがポイントです。しっかり冷やすと蜂蜜の甘さが控えめになります。良質のラム、またはコニャックを使うと更に上品なお味と香りになります。
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