チェリーテラス 材料(4人分)
作り方
下ごしらえ
- レバーは筋を取って塩もみし、冷水に10分、牛乳に10分浸しておく。
- 玉ねぎ、セロリ（葉は切り落とす）はバーミックス（スライシー/チョッピングナイフ）でみじん切りにする。
- ココットや空き瓶などの耐熱容器は煮沸消毒しておく。
レバーペースト
- 沸騰した湯にレバーを入れ、表面が白く変わってきたらざるにあげる。
- クリステルフライパンにラウデミオをひき、ローリエ、玉ねぎ、セロリ、セロリの葉を入れてふたをし、中火で香りが出るまでじっくりと蒸らし炒めする。
- 2に1のレバーと塩を加え、表面に軽く焼き色がつくまで焼く。ワインを加えて火にかけ、ワインのアルコール分を飛ばす。
- 火を止め、ローリエ、セロリの葉を除き、粗熱が取れたら容器に移して、バーミックス（ミンサー）でペースト状につぶす。 途中でラウデミオ大さじ3を加え、さらになめらかにつぶし混ぜる。
- ココットや空き瓶などの耐熱容器に空気を抜きながら詰める（容器を揺すったり、容器の底を手のひらに打ち付けたりすると良い）。容器の一番上に、4で取り除いたローリエをのせる。
- クリステル深鍋にクッキングプレートをセットし、その上に5を入れたクッキングバスケットを乗せて弱火で10〜20分蒸す。
- 粗熱が取れたら、表面を覆うようにラウデミオを加え、空気に触れないようにラップで覆うか、ふたをして保存する。
ポイント
・オリーブオイルは、レバーパテの味の決め手となる調味料なのでラウデミオをご利用ください。
・酸化を防止し、日持ちしやすくするためにも、使うたびに表面にオリーブオイルの膜ができるように加えてください。
・すぐに食べきらない場合は、小分けにして冷凍保存することをおすすめします。
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