じゃがいもと鶏肉で作る「世界で１番美味しいカレー」とも言われているマッサマンカレーは、タイ南部のイスラム教の人たちが食べていたとされるご当地カレー。マイルドで食べやすいので辛いのが苦手な方にもオススメです。
レシピ制作者：
チェリーテラス
材料(2〜3人分)
カレーペースト
A
- カルダモン 5 粒
- クローブ 3 粒
- 八角 1/4 個
- クミンシード 小さじ1
- シナモン 1/2 本
- 干しえびまたはカピ（タイの海老使用の調味料。小さじ1） 15 g
- パプリカパウダー 大さじ1
B
- ガランガル（タイの生姜。生姜で代用可） 15 g
- ホムデン（タイの玉ねぎ。エシャロットまたは赤玉ねぎで代用可） 30 g
- にんにく 2 片
- 生赤唐辛子（激辛） 1 本＊お好みで調整
- バイマッカルー（こぶみかんの葉） 3 枚
- レモングラス（茎の部分） 1 本
- 塩 小さじ１（干しえび使用の場合は大さじ１）
- 水 大さじ2
- 植物油 大さじ6〜
マッサマンカレー
- カレーペースト 50 g
- 鶏もも肉 300 g
- じゃがいも（皮を剥き一口大に切る） 200g
- 赤ピーマン 1 個
- ココナッツミルク 200 ml
- 水またはチキンスープ 200 ml
- ナンプラー 大さじ1〜
- お好みで飾り用 タイバジル 適宜
作り方
- Ａのスパイスをバーミックス（スーパーグラインダー）に入れ、パウダー状にする。クリステル深鍋（そのままカレーを作る場合はカレーに使うサイズのお鍋で）に入れておく。
- 1の空になったスーパーグラインダーにＢの材料を入れペースト状になるまで回す。
- 1の深鍋を弱火で加熱する。香りが立ってきたら、植物油と2のペーストを加え、焦がさないよう混ぜながら加熱する。香りが立ち、一度混ざった油が浮いてきたら完成。＊そのままカレーを一倍量作る時は半量を取り出し冷凍保存も可能。
- クリステル深鍋に植物油（分量外）とカレーペーストを入れ弱火にかける。ふつふつと沸いてきたら、ココナッツミルクの半量を少しずつ加え、ペーストを緩めていく。
- 水またはチキンスープ、鶏肉、じゃがいもを加え、火が入るまで15分ほど加熱する。
- 残りのココナッツミルクとナンプラー、塩で味を調え、器に盛り、タイバジルをお好みで飾る。
メモ
市販のペーストより塩分控えめ、添加物もなくお好みに調整可能です。残ったペーストは冷凍できます。
コメント