チェリーテラスの食とレシピ
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牛タンシチュー
クリスマスのメインにもオススメの一品。時間はかかりますがクリステル圧力鍋altoを使用することで普通の鍋より短時間で柔らかく仕上がります。
レシピ制作者：
チェリーテラス
牛タンは、Aの材料と一緒に保存袋に入れ、一晩漬け込んでおく。調理の1時間ほど前に冷蔵庫から出し、常温に戻す。
牛タンを漬け込み液から取り出し、キッチンペーパーで軽く表面をふき、塩をまぶす。漬け込み液と野菜も分けておく。
クリステル圧力鍋altoを温め、十分温まったらラウデミオをひき、牛タンを焼き色をつけるように全面を焼く。
タンを一度取り出し、ラウデミオを加え、2の野菜を加え、焼き色をつけるように焼く。
3の鍋に漬け込み液のワインを加え沸騰させ、とろみがつくまで煮詰める。
チキンスープを加え、3のタンを戻して再度沸騰させる。灰汁をとり、圧力鍋のふたをして、圧力調整つまみを2にセットし、強めの中火にかける。圧力インジケーターが上がり、圧力調整つまみから蒸気がでたら弱火にして40分加圧する。火を消し、圧力インジケーターが下がったらふたを開ける。
タンを取り出し、煮汁が半量になるまで煮詰めたら火を止め、バーミックス(ミンサー）でつぶし、なめらかなポタージュ状にする。
デミグラスソースを加え、塩こしょうで味を調える。
マッシュルームは4等分し、クリステルフライパン20cmにラウデミオをひいて焼く。8のソースに加える。
タンをお好みの厚さに切り、9のソースをかける。お好みでにんじんのグラッセやじゃがいもを添える。
材料
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